HARMONOGRAM 25.9.

16:00 – 16:30:

Registrácia a privítanie účastníkov

16:30 – 19:00

FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT EFEKTÍVNE 

Lucia Mešková, Sophire Academy

MODERNÝ LEADERSHIP A ĽUDSKÝ KAPITÁL

Ako na sebe pracuje moderný líder?

Maroš Mozola, business coach a medzinárodný líder

Leadership v praxi: Schopnosť inšpirovať, udávať jasný smer a prevziať zodpovednosť.

Štandardy kvality + Guest experience + Leadership

Complaint handling: Profesionálna komunikácia pri reklamáciách a námietkach hostí. Ako premeniť sťažnosť na lojalitu.

Lucia Mešková, Sophire Academy

19:00: Večera a networking

HARMONOGRAM 26.9.

9:00 – 10:30

Adaptačný proces: Prechod z bežného zaúčania na motivačný onboarding.

Lucia Mešková, Sophire Academy

Študenti a ich udržanie v gastre + diskusia

Magdaléna Ochabová, riaditeľka hotelovej akadémie, Mikovíniho v Bratislave

10:30 – 10:45 Coffee Break

10:45 – 11:30

Soft skills lídra: Komunikácia v tíme, rozvoj emočnej inteligencie (EQ) a práca so spätnou väzbou.
Efektívne mítingy: Konkrétne nástroje, ktoré motivujú a posúvajú tím vpred.

Lucia Mešková, Sophire Academy

11:30 – 12:30

Od vzdelávania lídra po excelentný guest experience + diskusia

Zuzana Semanová, riaditeľka hotela a CEO

12:30 – 14:30 Obed a networking

14:30 – 15:00

Customer service vs. Guest Experience: Rozdiel medzi uspokojením potrieb a vytvorením emocionálnej väzby hosťa k Vašej prevádzke

Lucia Mešková, Sophire Academy

15:00 – 16:00

Upselling: Ako zmeniť objednávanie na prirodzený predaj, Umenie práce s vínom

David Winter – someliér a spoluzakladateľ Wine Expert

16:00 – 16:15 Coffee break

16:15 – 17:15

Tímová práca v gastre v symbióze s F&B Controllingom, HACCP + diskusia

Ľubomír Herko, šéfkuchár

17:15 – 18:30

Štandardy kvality (SOP – Standard Operating Procedures): skvelý nástroj manažéra na udržanie konzistencie služieb

Train the Trainer: Ako odovzdať know-how, nastaviť štandardy a školiť tím efektívne.

Lucia Mešková, Sophire Academy

19:00 – Večera a networking

HARMONOGRAM 27.9.

9:00 – 12:00

Kalkulácie v praxi: Tvorba predajných cien prehľadne, efektívne a jednoducho.

F&B Cost ako kľúčové KPI: Nastavenie, sledovanie a optimalizácia nákladov.

Time management ako selfmanagement: Organizácia vlastného času, delegovanie úloh

Lucia Mešková, Sophire Academy

Peter Kováč, F&B Manager

POČAS SEMINÁRU ZAŽIJETE:

Videoanalýza: Sledovanie a rozbor rôznych modelových situácií.
Prípadové štúdie (Case Studies): Riešenie reálnych problémov a diskusia o osvedčených postupoch (“best practices”).
Workshop: Praktické cvičenia zamerané na tvorbu kalkulácií, riešenie krízových scenárov a písanie štandardov.
Networking: Zdieľanie skúseností s kolegami z brandže a diskusia o trendoch v F&B.